中央区・内科・高橋医院の
健康のための栄養学に関する情報
今日から 栄養素 についての
解説を始めます
ミトコンドリアの解説で
栄養素からエネルギー（ATP）が作られる
話をしたように
食物から得られる栄養素は
エネルギーにもなりますが
過剰に摂ると
肥満や糖尿病の原因にもなります
そこで これからしばらくの間
＊まず栄養素について詳しく勉強し
＊三大栄養素のひとつの脂質が病態に関与する
重要な生活習慣病である脂質異常症について学び
＊最後に
さまざまなダイエットの解説をしたいと思います
最終目標は
病気やダイエットに関する知識を得ることですが
そのためには
栄養素の基礎を学ばなければなりません
少し面倒くさくて厄介かもしれませんが
なるべく解り易く解説しますので
お付き合いください
さて 医学部では
栄養に関する勉強をする機会は
意外に少ないのです
書き手が医学生だった頃は
基礎医学の生化学で
ちょっと勉強した程度です
ですから
糖尿病や脂質異常症の患者さんに
納得していただける説明をするためにも
良い機会なので
最新の栄養学のテキストを何冊か購入して
久し振りに勉強しましたよ（笑）
＜三大栄養素とは？＞
ヒトが食物を食べて体内に摂取する
三大栄養素といえば
＠糖質
＠脂質
＠タンパク質
です
まず これらの三大栄養素が
どのような姿かたちをしているかを
見ていきましょう
＜3大栄養素の構造＞
糖質と脂質は
炭素（C）水素（H）酸素（O）
からできています
＠糖質
炭素が環状構造を示し
各炭素に水素や酸素が結合しています
＠脂質
炭素が直線状に鎖のようにつながり
各炭素に水素や酸素が結合しています
脂質は糖質に比べて
水素の含有量が多いのが特徴です
電子伝達系でのATP産生の解説で
お示ししたように
ATP産生には水素による電子伝達が重要ですから
水素分子が多いと
エネルギーがたくさん作れる
同じ量の糖質に比べて
脂質のエネルギー産生量が多いのは
こうした理由に依ります
＠3大栄養素の1gから得られるエネルギー量
各栄養素1gから得られるエネルギー量は
＊糖質は 4 kcal
＊脂質は 9 kcal
＊タンパク質は 4 kcal
です
これは大事な値なので
今後もことあるごとに言及されますから
よく覚えておいて下さい
＠タンパク質
糖質や脂質と少し異なり
炭素 水素 酸素に加え
窒素（N）を含有しているのが特徴です
こうした三大栄養素それぞれの横顔を
簡単に紹介します
＜糖質の横顔＞
糖質の主な働きは
エネルギー源になることです
安静時のエネルギー源は
脂肪50% 糖質40% タンパク質10%ですが
運動時は
ほとんど糖質がエネルギー源になります
糖質は
グリコーゲンに変換され
エネルギー源として備蓄されますが
しかしその量は少なく
すぐに底をついてしまう
せいぜい12～16時間の絶食に
耐えられる程度の分量で
それでは1回のフルマラソンも走れません
脂質のエネルギー貯蔵量が
20回のフルマラソン分に相当するのとは
大違いです
＜脂質の横顔＞
脂質は糖質に比べ
さまざまな働きを有していて 種類も多い
＠中性脂肪は
糖質と同様 エネルギー源になります
＠コレステロールやリン脂質は
細胞をおおう細胞膜を形成します
＠コレステロールは
ホルモンや胆汁酸の原料でもあります
＠脂肪酸は
エネルギー源になりますが
エネルギー源以外にも さまざまな働きをします
たとえば
細胞膜に存在する脂肪酸は
エイコサノイドという生理活性物質の
原料になりますし
血中にある脂肪酸は
さまざまな機能を発揮する分子として
働いていることが
最近の研究で明らかになってきました
また 必須脂肪酸は
成長や免疫に関与に欠かせない重要な因子です
このように
糖質と比較すると
脂質は多彩な顔を有していることがわかります
それだけに
きちんと理解して実態を把握するのが
ちょっと困難です（笑）
＜タンパク質の横顔＞
タンパク質は
ヒトの体の12～15％を占め
特に骨格筋に多く存在し
全タンパク質の65％が骨格筋にあります
ですから
タンパク質というと
プロテイン・筋肉 というイメージが強いですが
筋肉として体を動かす以外に
もっと重要な働きをしています
タンパク質は
さまざまな機能分子として存在し
生体のあらゆる機能の発現や調節に
関わっているのです
機能分子としてのタンパク質の種類は
数万種に及ぶと言われています
その代表例が 酵素 で
栄養素の吸収 分解 合成など
生体内の種々の化学反応を調節する
大変重要な働きをしています
生体内の大事な機能は
ほとんどタンパク質によって行われている
といっても過言ではないでしょう
まとめると
＠糖質は
主にエネルギー源として使われ
＠脂質は
エネルギー源として使われますが
細胞膜やホルモンの材料としても利用されるし
脂肪酸は
さまざまな機能を有することもわかってきた
＠タンパク質は
主に体の機能をつかさどる分子の材料になる
と言えます
三大栄養素の大まかなイメージを
得ることができたでしょうか？
こうした特徴を有する三大栄養素について
詳しく説明していきます
