左利き肝臓専門医ブログ

2018.05.07更新

最強の牛肉 頂上決戦

最後の対決は お肉の焼き方 レアとウエルダンの比較です


書き手は レア ミディアムレアが好みですが
ウエルダンのように よく焼いた方が美味しいと言われる方も
かなりおられますね



で 対決の舞台となるのが 前回と同じ フランスとアルゼンチン


レアの本場は フランスです

フランスでは ステーキといえば レアだそうです


お店の黒板に書かれたメニューには こんなことが書かれています

おいしい肉はレアで レア以外はおいしくない

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スゴイ徹底ぶりですね!(笑)


でも お客さんのコメントは もっと辛辣!(笑)

ウエルダンなんて 厚紙を食べるようなものさ

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あんなの 靴の底よ!

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驚いたことに
レアには セニョンとブルーの 2種類があるそうです

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セニョンは 日本のレアに近い

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表面だけ焼いて 中は余熱で火を通した程度で
肉本来のおいしさが味わえます


ブルーは セニョンよりもっと焼かない

表面を 軽くあぶるだけで 中は限りなくナマ

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セニョンより よりピンク色が強い

野性味あふれる焼き方で 日本では目にすることは少ないとのこと


書き手はアメリカのステーキハウスで お店の方から

良いお肉を食べるときは ブルーがいいよ

とアドバイスされたことがありますが
臆病なので まだ試したことはありません(笑)


おいしい肉は ブルーかセニョン それ以外はおいしくない

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またしても お店の黒板に書かれています(笑)


強火で30秒 

肉の表面全体をさっと焼き 旨味が逃げ出すのを防ぐので
レアで焼いたお肉は 肉の甘味 香りが味わえます

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そして フランスお得意の熟成肉だから レアで食べる

熟成肉は 焼きすぎると うま味が全てなくなってしまうのです

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一方 ウエルダンの本場は アルゼンチン

レアは邪道 中まで火が通っていないとダメ

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血が滴っているのはダメだね

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こちらも徹底しています(笑)


さて ウエルダンも 3種類あるそうです

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なかでも 一番人気のコシードは 最も火が良く通っているもの

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コシードで焼いたお肉は 香りがすごくよい

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そして 血が一滴もたれず
噛みしめると 肉汁がジュワーッと広がり 旨味がすごい

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よく焼くと お肉が固くなる印象がありますが
食べると それほど固くなく
ジューシーさが残っているそうです

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そして ウエルダンこそが
アルゼンチンお得意の 2歳の 柔らかくてみずみずしい肉
最適な焼き方なのです

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しかし ウエルダンは 実はいちばん難しい焼き方

4cmの厚さのお肉を 片面10分ずつ
火を離して 弱火でじっくりと 温めるように焼きます

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レアで焼くより よほど神経を使うとか

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でも 上手く焼けると
パサパサにならず 中の肉汁が失われず  ジューシーさが保てて
とても美味しいそうです

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このように お肉の焼き方は
結局のところ お肉の熟成度 若さに規定されるようです


熟成肉は さっとあぶり

若いお肉は じっくりと仕込むように焼く


ベテランは すぐに仕事が出来るけれど
ルーキーが仕事ができるようになるまでには 仕込みに時間を要する

たとえて言うと そんな感じでしょうか?(笑)


書き手は
若いお肉をじっくり焼いた美味しさは 経験したことがないので
是非味わってみたいです

もちろん 合わせるのは 彼の地の濃い赤ワインですね!

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これはやはり ブエノスアイレスに行かないとダメかな?

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でも そうしたら タンゴも観たくなっちゃうだろうし 困ったなあ(苦笑)


2018.05.05更新

最強の牛肉 頂上決戦

続いての比較は 熟成肉 vs 若肉 です


熟女派は フランス

フランスは伝統的に ステーキといえば 熟成赤身肉

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熟成とは 肉を低温で乾燥させ 1ヶ月ほど寝かせることです

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前回もご紹介しましたが

こんな風に 温度 湿度が厳重に管理された熟成庫のなかで
肉塊は じっくりと寝かせられます

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肉から余分な水分が抜け
酵素の働きで肉質が柔らかくなり
その上 うまみ成分が増えてきます

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香りがよく 柔らかい
甘味感を感じる
肉の芳醇な香り しっとりとした食感が味わえる

ナッツのような 熟成香も強く
これが 熟成度を測る目安にもなります


街のいたるところに 熟成肉専門店があり

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ショーウインドウには
赤黒く変色した熟成肉の塊が ディスプレイされています

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フランスでは 17世紀から肉の熟成文化が始まり
現代の温度・湿度管理により さらに熟成技術が向上しました

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肉の熟成師 という国家資格もあるそうです


しっとりと熟成したお肉

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ステーキに焼き上げると 美味しそうです!

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最も熟成に適したお肉を提供するのは バザス牛

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4500頭しかいません


もともと使役牛なので 肉質がしっかりしていて
野山に放って 存分に運動させ 筋肉をさらに鍛えます

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牧草に含まれる良質なタンパク質が 豊富な赤身肉をつくります


発酵させたトウモロコシを飼料に加えることで
少しサシが入るので しっとりとした食感 味わいがでます

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しっかりと4年間育ててから 出荷します

和牛が2歳半~3歳で出荷されるのとは大違いです


ステーキの旅で登場したパリのお肉屋さんも
4歳以上の経産牛でないと 熟成に向かないと言っていましたね


現地で味わった日本人は
本マグロのような味わいがする と言っていました

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一方 ギャル派は アルゼンチンです

アルゼンチンの 一人あたりの年間牛肉消費量は 日本の10倍の60Kg

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街のいたるところで 豪快に肉が焼かれています

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そんな彼の地では 肉を全く熟成させず 新鮮なまま食べます

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カウボーイが 牧場で牛を丸焼きにして食べた習慣から 生まれた伝統とのこと

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若いお肉は やわらかく みずみずしく 肉本来の味がするそうです

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2歳のアンガス牛

とても柔らかく 水分たっぷりで みずみずしい

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フランスの熟成肉とは 全く異なります


弱火で1時間ほどじっくり焼いて 削るように薄く切って食べます

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コンソメのような旨味が 噛みしめるほど出てきます


塩 コショウの味付けも一切せず
肉そのものの味だけを楽しむそうです

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アルゼンチンの牛を育てているのが 大草原の パンパ

日本の国土の1.5倍の広さがある 世界有数の草原地帯で
ここで 5700万頭もの牛が飼育されています

東京ドーム750個分の広さに 1000頭の牛

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ライグラスと呼ばれる イネ科の栄養価が高い牧草を食べ
広大な敷地で ノビノビ運動するので 牛はストレスなく育ちます

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そんな環境で飼育されているので 成長が速く
だから 2歳がいちばん美味しい

それ以上成長すると 肉質が硬くなり
もっと若いと 柔らかいだけで美味しくないそうです

アルゼンチンで若い肉が好まれるのは そうした理由があるようです


ただ 残念ながら
アルゼンチンのナマ肉を 日本に輸入することはできないので
ギャル肉を楽しむことはできません

はるか南米まで 食べに行くしかないのかな(笑)


2018.05.03更新

ステーキ番組の紹介をしていますが NHKでは

最強の牛肉 頂上決戦

という番組も放送していました

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焼き方 熟成度など
どうしたら いちばんステーキが美味しくなるかを追求する内容です


まず 典型的なステーキの焼き方
最新科学の成果を応用したステーキ調理法の比較をします


典型例は 前回も登場した Tボーンステーキ

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表面カリカリ 中身ジューシーに焼き上げます

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断面は ホントに美味しそう!

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5cmほどの厚さの肉を焼くので
中身のジューシーさが保てるのだそうです

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表面に岩塩をたっぷり振ると
焼いている間に 浸透圧により表面の水分が出て
カリッとした食感が出て良いとのこと

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片面2分 ひっくり返して35秒

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800度の高温で焼いて 表面をカリッとさせ
短時間で焼くことで 中に肉のうま味を閉じ込める

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うーん 涎が出そうです(笑)



一方 最新科学の成果を応用したステーキ調理法では

なんと お肉を焼かないのです!


その調理法は 真空パックした牛肉を茹でる

まさに 真空調理?

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アメリカのシアトルのステーキハウスで 大好評だそうです


加熱温度と時間の差異により 食材の質がどう変化するか

を 実験で検証して
茹でるステーキ調理法が考案されました

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肉が最もおいしくジューシーになるのは
全体が53℃になるとき だそうで

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このとき 肉の柔らかさと水分のバランスが ちょうど良くなる

焼く場合は 全体を均一に53℃にするのは困難です


そこで 肉を真空パックしてから

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お湯に入れて 茹でる

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こうすることで 肉全体に熱を均一に伝えられます


20分間ゆでると 肉の温度が53℃になり
脂身の色が灰色になったら ちょうど食べ頃です

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茹でたあとのお肉は こんな感じ

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最後に香ばしさを出すために 表面だけさっと焼いて

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ハイ 出来上がり!


見た目は 焼いたステーキと変わりませんね

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焼くことで肉にかかるストレスがなくなり
肉質が とてもソフトな状態に保たれるのだそうです


実際に食べた方の感想は

旨味が凝縮されている
口の中で肉汁が飛び散る
中身が凄くしっとりしている

といったもので なかなか好評でした

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うーん でも ホントに美味しいのかな?

味わってみたいような みたくないような(笑)


2018.05.02更新

ステーキ 世界一の旅

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和知シェフと佐々木さんは 大西洋を渡ってパリに向います


パリで 世界一の肉屋さんを訪れるのが目的です

その肉屋さんは 高級住宅街にあります

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店主の ユーゴさん

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フランスでは 昔から肉屋の仕事が重要視され
肉職人になるには 国家資格を取得する必要があります

そして 牛の飼育から肉の処理まで 全てを手掛けるそうです


このお店で取り扱っているのは

5~6歳で 2~3回の出産経験のある牛

若い牛は 肉は柔らかいけれど
脂が足りていないし 味がタンパクだそうで

それに対して経産牛は
出産後に 脂が付いてくるので 肉に豊かな風味をもたらし
味わいが深く 旨味があり 香りが良いそうです

和牛のサシとは質が違う脂が付いているとのこと


そして 肉を4週間以上熟成させることで

肉が柔らかくなり 旨味成分が増えて 味わいも深まります


最近は日本でも大ブームの 熟成肉 ですね!


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ご覧のように 色は鮮やかさを失いますが

柔らかくて チーズのようないい香りがする

そして 指で押したら指がくい込んでしまうほど 柔らかくなる

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こんな具合に 熟成庫に吊るされて 4~7週間 熟成させます

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温度は 0~2℃
湿度は 70%以下

温度 湿度は こまめに調節するそうです


熟成の度合いは 味見で判断するそうで
風味 柔らかさ 香り しっとりとした感じなどで
総合的に判断するとのこと


ユーゴさん 牛肉の塊を いとおしそうに優しく撫ぜています

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最も熟成に向いているのが リムーザン牛

1頭に1ヘクタールの恵まれた飼育環境で のびのびと放牧されて育ちます

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さて ユーゴさんは 包丁さばきの名人でもあります

一気に真っすぐ 割面が平らになるようにカットする グラッセカット

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とてもきれいな切り口ですが

こうやってカットすると
艶があり 食感がよく 旨味も失われません

これが 簡単そうに見えてなかなか難しくて
一気に切らないと 段ができてしまい 味も悪くなるとか

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しっかりとしたお肉なので 濃厚なソースで味わいます

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ユーゴさんのお店からお肉を仕入れているレストランでは
秘伝の濃厚ソースを ステーキにたっぷりかけます

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味わった和知シェフと佐々木さんは

これは単なるステーキではなく 立派なフランス料理だと

驚いていました


肉屋の主人と レストランのシェフが
お互いの仕事を尊重しあって 伝統的な肉料理文化を育んでいる

アメリカのシンプルさとは好対照とも言える
美食の国 フランスの奥深さを感じました



そして旅の最後に向ったのは イタリア トスカーナのフィレンツェ

Tボーンステーキ ビステッカ・アラ・フィオレンティーナで 有名な街です

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ここのTボーンは巨大で 厚さ5cm 1.5Kgほどあります

書き手も初めて現地で食べたとき
お皿からはみ出した大きさに びっくりしたのを憶えています


Tボーンは 背骨のまわりの肉で

骨の両側にフィレとサーロインがついているので
一品で その両方を楽しむことができます

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適度にサシが入り ジューシーなサーロイン

脂が少なくて やわらかいフィレ

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地元産のオリーブオイルをかけると より美味しくなります

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さて Tボーンを提供してくれるのが 現地の キアニーナ牛

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お肉に 正真正銘のキアニーナ牛と証明する 刻印が押されています

というのも この牛は希少で

キアーナ渓谷で飼育された
2歳以下で 4代前までの血統が保障されている純血種の牛だけが
キアニーナ牛と名乗れます

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世界最大の牛 と言われていて
体重が1600Kgにもなる牛も いるそうです

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世界一古く ローマ時代から飼育されていて
神に捧げられた幻の牛 とも呼ばれているとのこと

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地元の牧草しか飼料にしてはいけないなど
厳しい基準を設けながら

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希少なキアニーナ牛の血統を絶やさないように
現地の畜産関係の人々は 日々努力されているそうです



ということで テキサス パリ フィレンツェ

いずれも 甲乙つけがたく 美味しそうでしたね


番組の最後に 和知シェフと佐々木さんは

牛を育てる人 肉を管理・熟成させる人 そして料理をする
それぞれの人の生きざまや性格が ステーキの味に出る

と感想を述べられていました

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確かに ステーキをおいしくする大きな要素は
そうした方々の お肉や料理に対する情熱なのかもしれませんね


2018.05.01更新

WAGYUの話題を紹介しましたが

NHKでは ステーキ関連番組を他にも放送していました


そのひとつが ステーキ 世界一の旅

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ステーキに造詣の深い 和知徹シェフと 俳優の佐々木蔵之介さんが
美味しいステーキを味わうために 世界各地を旅します

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最初に訪れたのは

アメリカはテキサスの 全米から客が集まるというステーキハウス

ホワイトハウスまで出向いて 大統領にステーキを焼いたという
有名なシェフのお店です

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テキサスの片田舎にあるので 店構えは至ってシンプルですが

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車で何時間もかけてきたというお客さんたちで
店内はとても賑わっています

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アメリカは 世界一の牛肉生産量を誇りますが
そのなかでもテキサスは 全米一の肉牛の産地です


さて このお店のシェフが申されるに リブアイがいちばんのお勧め

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ステーキを食べるとき メニューには色々な種類が並んでいて
いったいどれが 牛さんのどこの部位で
どんな味がするか 他の部位とは何が違うか

とても迷うことが多いのですが

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リブアイは あばら骨の部分で 有名なサーロインの前に位置し

ちょっとオイリーですが
ステーキの美味しさを堪能できるので 玄人好みとか

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個人的には 
体のために脂の少ないフィレを注文することが多いのですが

たまにリブロースを食べると
脂の美味しさに 幸せな気持ちになります(苦笑)


さて ここで ステーキの焼き方に関する
和知シェフのワンポイントアドバイス

レアは 香りを楽しむ
ミディアムは 肉汁のうま味 ジューシーさを楽しむ

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個人的には ミディアムレアかレアが好みです



ところで このお店のステーキは 独特の香りがするそうです

スモーキーで シナモンのような甘い香り

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その理由は メスキートという この地方独特の木の薪を使って焼くため

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薪からでる煙で 独特の香りがつくそうです



そして 焼くときは 肉にキスするような炎 で焼く

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炎が肉に軽く接するような感じ だそうです

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焼け具合は 指でお肉を押して確かめます


メスキートで焼くのは カウボーイの料理法を継承したものですが

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カウボーイは今でも健在で
広い牧場で放牧している牛の状態を あらゆる面で把握しているそうです


当時のカウボーイが使っていた食料などを運ぶ荷車を チャックワゴンと呼び

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シェフは今でも 古いチャックワゴンを修理しながら使い
屋外で 昔ならではのステーキを振る舞うこともあるそうです


なんとなくシンプルで 西部開拓時代をしのばせるメニューですね

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アメリカのステーキは シンプルがいちばん

バターを使って焼くことも多いのですが
個人的には バターで焼くのはあまり好きではありません

そして 塩コショウだけで味わう

飽きてきたら ワサビ醤油 という裏技もあります(笑)

あの 噛めば噛むほど 口の中に肉汁が出てくる味わい
ときどき 無性に食べたくなってしまいます(笑)

 

2018.04.30更新

今週はGWなので(医院は1日 2日は通常通り診療しますが)
いつものお勉強ブログはお休みにして リラックスネタで通すことにします


さて 動脈硬化を促進してしまう飽和脂肪酸の含有量が 比較的多いけれど
ときどき 無性に食べたくなってしまうアレ

そう 肉汁滴る ステーキ

NHKで そんなステーキの特集番組をやっていて
先日はなんと WAGYU をテーマにした番組を放送していました

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日本が世界に誇る 神戸ビーフを代表とする和牛

赤い肉質に 白い脂肪のサシがたっぷり入っていて
見ているだけで涎が湧いてきそうですが

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でも 個人的には ちょっと脂がしつこい気もします


また 最近は日本では 赤身 それも熟成肉ブームのようで

アメリカの有名ステーキハウスが続々とオープンしていて
和牛は押され気味との話も よく耳にします


ところがなんと 世界では霜降り肉がブームだそうで

赤身肉では味わえない
和牛のサシ・脂味の旨味を知った外国の人々が
色々な国で和牛の飼育を始めているそうです


オーストラリアを筆頭に

ヨーロッパでは ベルギー デンマーク イギリス フランス ドイツなど
北中米では アメリカ カナダ メキシコなど
南米では アルゼンチン ブラジル チリ コロンビアなど
アフリカでは 南アフリカ ケニヤなど
アジアでは 中国 インドネシア フィリピン NZなど

なんと 世界35か国以上

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そして そこで育ったお肉が WAGYU

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ついに和牛も インターナショナルになりました!


番組では オーストラリア

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スウエーデン

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それぞれ和牛が飼育され
美味しいステーキとして振る舞われている様子が
レポートされていましたが

うーん 書き手が留学していた頃には
スウエーデンでは トナカイの肉のステーキは楽しめたけれど
(鹿肉のような感じ)

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WAGYUは まだ流通していなくて 味わえなかったです


で 書き手が興味を持ったのは

各国のWAGYUと 日本の和牛の違いです

外国では 日本の和牛の種を基にして飼育しているのですが
餌や放牧の環境などが異なるから 当然 肉質も異なってきます


カットされた肉の断面を見ると
日本のオリジナルな和牛に比べると
外国のWAGYUは サシの入り方が少ないように見えます

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だから 日本のオイリーな和牛は少し苦手かも と感じている人には
WAGYUは意外に 美味しいのではないかと想像しています

それに 和牛はたくさん食べることは出来ませんが
WAGYUなら がっつりと味わえることも出来そうです


実際に味わった方に感想を聞くと

日本の和牛に比べると 外国のWAGYUは

脂がサラッとしていて しつこくなく
かといって物足りないというほどでなく
コクもしっかりあるそうです

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外国のWAGYU紹介サイトには

適度なサシだと 焼いている間に上手く肉質に溶け込んで
肉そのものの旨味を さらに引き立てることが出来る 

と書いてありました


それから 飼育環境の差異による味の違いも興味深い

オーストラリアでは 広大な離れ小島で放牧されていて
牛さんたちは 砂浜で海藻を食べたり 草原を走り回ったりしていて

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そうした餌や運動量の違いにより
肉の味もかなり変化するのではないかと思います

スウエーデンでも
牧草豊かな広大な土地を 牛さんたちが駆け回っていました

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だから

日本の和牛と外国のWAGYUを 一度に食べ比べて
その味わいの違いを実感してみたい

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そんな風に思いましたよ!


で 面白かったのが

オーストラリアでは もう少しサシを入れて味わいを深めようとして
牧草だけでなく トウモロコシなどの飼料も食べさせるようにしているそうで

やっぱり 脂を豊富にさせるには 炭水化物の飼料が必要なのかと

ヒトのダイエットでも言われていることを
しっかりと実感できました(笑)


それと もうひとつ思ったことですが

風味や味わいを深めるには
アミノ酸だけでなく 脂が必要なのですね

確かに 肉の香りなどは 脂から発すると聞いたことがあります

サシは 健康に悪いというイメージがありますが
でも 色々な意味で やはり重要な存在であることは間違いないようで
なかなか侮れません


TPPで 外国のWAGYUが安く輸入できるようになったら
和牛とWAGYUの食べ比べをやるステーキハウスが 出てこないかな

結構 マジで楽しみにしています!(笑)


ちなみに 

外国でのWAGYUのお値段は 普通の牛肉の2倍以上するそうで

メルボルンのレストランでは なんと 200gで1万円!

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ストックホルムでは 一皿 2万8千円

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うーん WAGYU 贅沢品なのですね!

こりゃ 留学中にあっても 食べられなかったな(笑)



2018.02.02更新

左利きの書き手は ついつい お酒に関する記事を見逃せませんが
先日 東洋経済 日経Good day に こんな面白い記事が出ていました


蒸留酒 赤ワイン 白ワイン ビール

お酒の種類によって 飲んだあとの気分がずいぶん違う というのです


2017年にイギリスとウエールズの研究所から発表された論文の紹介ですが
飲酒による暴力や反社会行動が問題になっているので

*アルコール飲料の中に 特に攻撃性を上昇させる種類はあるのか?

*種類の異なる酒類が 飲酒者に引き起こす情動に違いがあるのか?

*飲酒時の情動の現れは
 アルコール依存症患者とそうでない人の間で異なるのか?

といったことを
ヨーロッパ11か国の3万人余りの飲酒者に 
オンラインでアンケート調査して明らかにして
問題解決に役立てようという趣旨の論文です


いかにも サッカーの応援時の酔っ払いのフーリガン騒動が凄まじい
イギリスやウエールズならではの研究意図ですね(笑)

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アンケートで問われた お酒を飲んだあとの気分・情動は

ポジテイブなものとして

*活力が湧く

*自信が湧く

*くつろいだ気分になる

*性的な気分が高まる


ネガテイブ
なものとして

*疲労を感じる

*攻撃的になる

*気分が優れなくなる

*落ち着かなくなる

*悲しくなる


さて どんなお酒を飲むと どんな気分になるのでしょう?

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活力が湧くのは 蒸留酒 → ビール → 白ワイン → 赤ワイン


自信が湧くのは 蒸留酒 → ビール → 白ワイン → 赤ワイン

くつろいだ気分になるのは 赤ワイン → ビール → 白ワイン → 蒸留酒

性的な気分が高まるのは 蒸留酒 → 赤ワイン → 白ワイン → ビール


疲労を感じるのは 赤ワイン → ビール → 白ワイン → 蒸留酒

攻撃的になるのは 蒸留酒 → ビール → 白ワイン → 赤ワイン

気分が優れなくなるのは 蒸留酒 → 赤ワイン → ビール → 白ワイン

落ち着かなくなるのは 蒸留酒 → ビール → 白ワイン → 赤ワイン


悲しくなるのは 蒸留酒 → 赤ワイン → ビール → 白ワイン



なるほど 面白いですね!


蒸留酒 を飲むと 喜怒哀楽が激しくなるのですね!


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ポジ ネガ併せて なんと9項目中 7項目でトップ


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活力も自信も湧くし ムラムラしちゃうし(笑) 攻撃的にもなるし
逆に 悲しくもなり 落ち着かなくなり 気分も優れなくなる


赤ワインは 蒸留酒のほぼ反対

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くつろいで 落ち着いた気分になるけれど
活力や自信は湧かず なぜか疲労も感じるし 悲しくなることもある


白ワインは 赤ワインに似ているけれど
気分の変化の度合いは 赤ワインほど強くない傾向かな

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ビール
は ワインより 自信も活力も湧いて くつろぐけれど
赤ワインに次いで 疲労感を感じる

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それぞれのお酒で ずいぶんと特徴があるのですね


ちなみに
女性や  若い世代ほど 飲酒時に情動を感じる人の割合が高い 

なんとなく 納得できるかな


また
アルコール依存症ではない人に比べ 依存傾向が高い人ほど
酒類の種類にかかわらず 飲酒時に攻撃的になる割合が高いそうで

こわい こわい(笑)


蒸留酒は アルコール度が強いから
他のお酒よりも 良きにつけ悪しきにつけ
気分・情動に与える影響が大きいのは うなずけます

赤ワインは 大人が楽しむお酒 という感じ?

ビールは たくさん飲んだら蒸留酒と同じになっちゃうよ 
ということ?(笑)



今宵は どんなお酒を楽しむか?

もちろん 何を食べるかによって お相手のお酒は変わりますが

個人的には その日の気分も お酒の種類のチョイスに影響を与えます

とても疲れていたり 落ち込んでいるときは 蒸留酒を好む傾向があるし
のんびりしたいときには ワインを選ぶ機会が多い

だから 飲む前の気分も 飲んだあとの気分に大きく影響する気もします


ここに 日本酒が加わったら どうなるのかな?

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ワインに近いポジションを得るかもしれませんね

読み手の皆さんは どう想像されますか?



2017.11.27更新

当院は HPをご覧になり来院してくださる患者さんが多いのですが

なかには 書き手が書いているこの拙ブログを読まれていて
診療の合間に ブログネタで盛り上がることも 少なくありません
(ネコ話題が多い:笑)

また テレビ局や雑誌などの医療関連部署から
ブログに書いてあったことへの取材も ときどきあったりします
(まだ テレビ出演には至っておりませんが:笑)

それから 医療とは関係ないテーマのブログにたどり着かれ
「面白い!これからも続けてください!」と
感想を送ってくださる方も稀におられて ちょっと嬉しいし励みになっています


で そんななか
なぜタイトルは「左利き肝臓専門医ブログ」なのですか?
という質問を受けることが多々あります

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先生は 左利き・ぎっちょ なのですか? 
と質問されることも少なくない

そこで「左利き」の由来について 蘊蓄させてください(苦笑)


世の中には 左右に関する さまざま話題があります


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右大臣 左大臣 どちらの地位が上?
ひな人形の お内裏様とお姫様 どちらが右で どちらが左?
右脳と左脳の機能の差異も 一時期話題になりました

そうそう 政治的スタンスの違いも 左右で表現されますね


でも このブログの「左利き」の由来は
書き手がレフティーなわけでもなく リベラル寄りというわけでもなく(笑)

単純に 酒のみ 酒好き ということなのですよ!

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アルコール性肝障害の患者さんの治療もする肝臓専門医なのに
酒好きの「左利き」というのが ミソで  洒落なのです(笑

でも どうも書き手が意図した遊び心が
読み手の皆さんには 必ずしもうまく伝わっていないようなので
ブログ紹介ページの解説にも その旨を書き加えました



えっ 酒のみ 酒好きのことを 「左利き」 と呼ぶの?

そうなのですよ!

酒飲みのことを 古くから世間さまは
「左党」「左利き」などと ちょっと揶揄っぽく称されます

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どうして酒飲みがそのように呼ばれるようになったか
諸説あるようですが

代表的なのが

左官屋さんは 右手に槌 左手にノミを持つことから
右手を槌手 左手をノミ手と呼んでいて

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ノミ手 と 飲み手 のダ洒落で「左利き」 
と呼ばれるようになった説


それから こんな説もあるようです

江戸時代 武士は常日頃 刀を腰に差して生活していましたが
右利きの人の方が多いので 刀を抜くのは たいていは右手

で 酒屋で酒を飲むときは
利き手の右手で徳利を 左手に猪口を持って 飲む

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酒飲みは たくさん飲みたいので
いつも左手から猪口を離さず 左手は使えません

でも 酒屋で急に敵に襲われたりした時
とっさに刀を抜く右手はフリーなので大丈夫!

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酒飲みの武士は
立ち回りのときでも 左手の猪口は離さないので
「左党」「左利き」と呼ばれた

ホントかな?(笑)


実際に江戸時代は
武士はいつも自由に刀を抜けるように 道の左側を歩いていたそうですから 
意外に的外れの作り話ではないのかも?

書き手は “右手を槌手 左手をノミ手” 説より
“左手に猪口” 説の方が気に入っています(笑)


ということで ブログのタイトルに秘めた洒落
ご理解いただけると幸いです

肝臓専門医たるもの
お酒のみの患者さんの気持ちもわからないとね!(苦笑)

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ちなみに

インフルワクチンを接種した日にお酒を飲むと
大抵 うった部位が腫れます

書き手は過去に しっかりと実体験しています!

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証拠写真(再苦笑)

そして 患者さんとの ワクチンをうった後の注意の会話のなかで
その話をすると かなりの高頻度でウケがとれます

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きっと ウケてくださった患者さんは「左利き仲間」でしょう!(笑)


2017.09.04更新

ビルの電気配線の工事が 突然行われることになり
日曜日の午前8時から12時まで 停電になってしまいました

インターネットはつながらないし なんと冷房も止まってしまいます


ということで 糖尿病専門医さんのリクエストもあり
緊急避難的に予定外のサンデーブランチへお出かけすることに

日曜日なのに早起きして 向ったのは都内某所

朝日が眩しい時間帯にここを訪れるのは 初めてです

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朝早いので人の数が少ないせいもあるでしょうが
いつもは暗くなってからの光景に見慣れているので
なんとなく 景色に違和感があります(笑)


前回の非日常の朝ごはんのときは驚きましたが
今回も同じで 朝早くからレストランは混んでいました

皆さんのお家も 停電なのかな?(笑)

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この季節 湿気がなくなってきたので テラス席は気持ち良さそう!

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高層ビルの間からのぞく朝日が 眩しいです!

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非日常の朝ごはん

ライ麦パンのトースト 色々な種類のチーズは
お家の朝ごはんでは楽しめません(笑)

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たっぷりと脂がのったサーモンも カリカリベーコンも
朝食ブッフェならでは

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カットフルーツのヨーグルト掛けも 非日常(笑)

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でも 糖尿病専門医さんは もっと非日常なものを召し上がっていました

フレンチトースト

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久し振りに食べたかったそうですが
うーん あまり美味しそうには見えなかったかな?(笑)

必死に写真を撮られていたのは
シェフさんにお願いして作っていただいた 卵の白身だけのオムレツ

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初めて見ました!

確かに糖尿病専門医さんは なぜか卵の黄身が苦手なのですが
再度 うーん あまり美味しそうには見えないかな?(笑)

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でも ブレイクファストブッフェも たまには良いものです

予定外の停電のおかげで 非日常の日曜の朝を楽しむことができました(笑)



2017.08.12更新

世の中は お盆休みの真最中なので 今日のネコブログはお休みです
(正直なところ 最近ネコネタ枯れで:苦笑)

で かわりに 早起きして海に行った話題 を?


ちょっと小雨模様だったのですが

世界一美味しい朝食が食べられるという 七里ガ浜にある某有名店へ


お店の入口は こんな感じ

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頑張って早起きしてきたのに 既に行列が出来ていました

しばらく並んでやっと店内に入りオーダーしたのは
このお店を世界的に有名にした 

リコッタパンケーキ

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美味しかった かな、、、?

実は 記憶が曖昧でして(苦笑)


だって このお店に行ったのは 2010年の秋
ずいぶん昔のことで まだこのお店は七里ガ浜にしかありませんでした


で 月日は流れて 去年の10月に銀座店がオープンしたとのことで

湘南生まれで湘南びいきの糖尿病専門医さんが
久し振りに行ってみよう! と言われるので

連休初日の朝早く 銀座まで歩いていったわけです


朝8時半頃の銀座中央通り

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さすがに まだほとんど人がいません

2丁目の交差点を曲がり ビルの12階に昇ると お店の看板がお出迎え

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はい オーストラリア出身の bills さんです

最初は七里ガ浜店だけだったのに 今や都内に7店舗もあるそうです!
商売 お上手ですね!(笑)


しかも まだ9時前というのに既に並んでいる方がおられ 
店内はこんなに盛況!

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ビックリです!

皆さん 早起きして銀座まで朝ごはんを食べに来られたのかな?


糖尿病専門医さんがオーダーしたのは

ポーチドエッグ&バックウィートサラダ ケフィアヨーグルト
ハリッサ アヴォカド ビーツ のプレート

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中央のポーチドエッグが イカのように見えます(笑)


書き手は フレッシュオージーブレックファストで

グラブラックスサーモン ポーチドエッグ グリーンズ 
アヴォカド チェリートマトサルサ

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アボガドが大きい!


オーダーするときに 店員さんが
「このメニューにはトーストがつきませんが」と確認されまして

「はい 糖質ダイエット中です」と答えたら
妙に納得していただけました(笑)


自家製アーモンドミルクチャイティー

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濃厚で マサラのスパイシー感もあり とても美味でした


七里ガ浜店に行ったときには サーファーさんたちを見ることができましたが

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銀座店のそばには シュノーケリングを楽しむシティボーイがいました

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帰りに首都高の入口のそばを通ったら こんな交通情報が出ていました

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渋滞のなかを帰省された皆さん お疲れさまです!

楽しいお盆休みを お過ごしください! 



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