中央区・内科・高橋医院の
食事と健康に関する情報
食と健康
特に肥満や糖尿病と食事の関わりは
現代人にとって
とても大きな問題ですが
1975年頃に日本人が食べていた食事は
健康に良い
という興味深い研究結果が
東北大学の農学部・食品科学分野と
医学部・公衆衛生学分野の共同研究で
明らかにされました
日本食が健康に良いことが注目され
さまざまな研究がなされていますが
それらの多くは
日本食で特徴的に使われる
単一または数種の食品成分の
影響を見たもので
これらの成分が集まった
「日本食」そのものの摂取が
健康にどのように影響するかは明らかでない
という疑問から生まれた研究成果です
「木を見て森を見ず」では いけませんよ
ということですね！
書き手は
こういうスタンスはとても大切だと思います
研究グループでは既に
ラットを用いた動物実験で
日本食は米国食と比べて
健康に良い食事であること
を明らかにしていました
しかし
日本食は時代とともにどんどん欧米化して
それにともない生活習慣病も増加しているのが
現状なので
研究グループは マウスを用いた実験で
1975年頃の日本食を食べた群では
現代の日本食を食べた群と比べて
＊肥満を抑制する
＊糖尿病や脂肪肝を抑制する
＊がんの発症を抑制する
＊認知症を予防する
＊老化の進行を抑え 寿命を延ばす
といった現象を認め
1975年頃の日本食が健康に良いこと
を示しました
なお この研究に用いられた
1975年の日本食 現代の日本食は
各年度の国民栄養調査
および国民健康・栄養調査の結果に基づいて
管理栄養士さんの指導のもと
朝・昼・夕の献立が作られました
ちなみに
国民栄養調査および国民健康・栄養調査をもとに
歴代の日本食の内容の変遷を検討すると
＠1960年頃は
お米が多く
おかずが少なく
みそ汁や漬物の塩分が多い
＠1975年頃は
食が豊かになり始め
多くの食材が食べられるようになり
サンドイッチやスープなどの
洋風メニューも出現してきましたが
タンパクや脂質は肉より魚から摂り
海藻などの繊維も多く摂られていました
＠1990年頃は
ハンバーグなどの洋食メニューが多くなり
ラーメン 牛丼などの
単品メニューが増え
朝食に白米でなく
パンを食べる比率が増えました
こうした傾向は現在も続いていて
典型的な例では
朝はトースト
昼はハンバーガー
夜は豚の生姜焼き
タンパクや脂質は
魚より圧倒的に肉から摂るようになり
お米の摂取量は極端に減っています
で こうした変遷を見てみると
1975年頃の日本食は
食材が豊かになってきたけれど
肉より魚を多く摂り
繊維も多く摂っているのに対し
現代の日本人の食事は
単品メニューが増えて
食材のバラエティさがなくなり
魚より肉を多く食べるようになり
繊維質の食物の摂取が減ってきている
のが わかります
また 現代の食生活の特徴として
ネットやテレビで
納豆やココアなどの
健康に良いとされる食品が紹介されると
ひたすらその流行を追って
そればかり食べたり
喧伝された
1種類の成分のサプリメントに依存したりして
それで満足 安心してしまう
といった傾向がみられます
これは 実はとても危険なことで
ココアが流行った頃は
血糖値が急増した糖尿病患者さんが
続出しましたし
以前にご紹介したように
人によっては
健康食品やサプリメントで肝障害を起こす方
もおられます
ということで
日本食は 残念ながら
あまり好ましい変化をしていないようです
では
ターニングポイントとなった
1975年頃の日本食は
具体的に何がどうよくて
ヒトの健康に
どのような好影響を及ぼすのか
次回 詳しく説明します
